Значит так! Сначала делаем квас на основе "концентрата квасного сусла", что в маркетах продаётся в стеклянных банках (=этап получения закваски).
Рецептура на банке написана, если кому надо - возьму банку из стола и перепешу на форум, только как жеж без содержимого то?)))
Далее. Для домашнего кваса самое главное это получить закваску. Потому хозяйки и стреляют друг у друга, у кого она уже есть, т.к. чтобы её с нуля получить первая порция кваса всегда если мягко сказать так себе; ибо дальнейший процесс -
это в кипячённую холодную воду добавить сухого кваса (продаётся в хлебных продмагах) три-четыре столовых ложки, сахара грамм сто (сахара потом можно и добавить в готовый, если кислый будет), обычных сухарей горсть, закваски (сначала хотя бы грамм сто, потом когда будет, то с предыдущих банок брать всё, добавляя только сахар с водой и немного сухарей для цвета). ВСЁ! Это расклад на трёхлитровую банку. Наполнять до краёв её нельзя - будет брожение, сухари ещё размокнут, но следя постоянно за процессом можно оперативно отливать если что.
И на солнце на подоконнике доквасить, пока не прекратится процес брожения. Потом слить жидкость через ситичко и в холодильник, сразу! Ибо переквашенный квас уже сильно кислый и никуда кроме как приправы для борща не идёт. Высший пилотаж и сам так часто делаю - это сливать чуть-чуть-чуть раньше, чем само прекратит бродить - в холодильнике при +5..7 постоит и само добродит/дойдёт дней за пять.
А теперь откуда брать закваску.
Этап получения закваски-2:
Делаем всё также как и выше написанное, но добавляем чуть дрожжей. Дрожжи процесс брожения запустят. После слива самого кваса, остатки в банке и есть закваска, добавляем сахар, воду, сухари, сухой квас и по новой!
С сусла квасного вкус очень своеобразный, почти как покупной, Очень на любителя, НО для Быстрого получения закваски Супер! Ибо с дрожжей если начать, то путняя закваска чаще со второго, а то и с третьего заквашивания.
Далее можем уже делиться со знакомыми, сослуживцами и прочими собутыльниками.
Из плюсов ещё и то, что слитая закваска чуть не годами может стоять в холодильнике, и гораздо лучше с неё начинать, чем с дрожжей или сусла.
После освоение этого первого шага можно уже добавлять или изюм, или бруснику, или (что крайне советую!!!) - пережаренные сухари в печке - чем темнее зажаренные они, тем более тёмный квас.
А уж как окрошку делать, мне, если честно, даже стыдно на русском русскоговорящему это объяснять, это как был случай 18летней девице пришлось объяснять как делать салат с помидор и огурцов...
На среднюю семью из трёх употребляющих квас ртов в жаркий сезон ставим сразу по три трёхлитровки. Пока выпьем готовое - новое дображивается. Это просто ремарка.
Вкратце так.
|
???
